Wenn Sie denken, dass indisches Essen nicht mehr als Curry ist, werden Ihre Geschmacksknospen eine große Überraschung erleben. Hier sind einige Ideen, wo man mehr erfahren kann.

Ich habe das, was man einen internationalen Magen nennen könnte, d. h. ich liebe Essen aller Art. Das hat mich dazu gebracht, Koch zu werden (das und der Wunsch, den Abwasch zu vermeiden). Eine meiner größten Freuden im Leben ist es daher, neue Lebensmittel und neue Zubereitungsarten zu entdecken. Wenn ich in einem Restaurant ein neues Gericht genieße, möchte ich es sofort nach Hause bringen und nachkochen oder es improvisieren. Aus diesem Grund liebe ich es, auf ethnischen Märkten und in Lebensmittelgeschäften einzukaufen. Ein zusätzliches Vergnügen bei dieser Art des Einkaufens ist, dass man beim Betreten eines dieser Geschäfte, die meist in Familienbesitz sind, in der Regel feststellen kann, dass die Besitzer oder Angestellten sich freuen, jemanden zu sehen, der sich wirklich für ihr Essen und ihre Kultur interessiert, und dass sie einem gerne helfen, mehr über sie zu erfahren. Louisville hat einen Reifegrad erreicht, der es ermöglicht, eine recht vielfältige ethnische Basis und damit auch eine recht komplexe Landschaft ethnischer Lebensmittelgeschäfte zu haben. In dieser Serie werden wir einige der Optionen erkunden, die uns Louisvillianern zur Verfügung stehen und die Sie in Städten ähnlicher Größe vielleicht auch finden. Wir beginnen unsere Erkundung mit Lebensmittelgeschäften, die sich auf eine meiner Lieblingsküchen spezialisiert haben, die indische Küche.

Regionale Variationen

Wer denkt, dass indisches Essen hauptsächlich aus Curryvariationen besteht, wird bei einem Besuch in einem indischen Lebensmittelgeschäft eines Besseren belehrt. Die indische Küche variiert je nach Region und der Verfügbarkeit der lokalen Produkte. Sogar die Currys selbst variieren von Region zu Region, wobei die Region Punjabi den Schwerpunkt auf Chilis und Schärfe legt, während eine Region wie Gujarat im Nordwesten Indiens den Schwerpunkt auf Nelken in ihren Currys legt. In Südindien ist eine weitgehend pflanzliche Ernährung üblich, während in den Küstenregionen natürlich Fisch und Meeresfrüchte im Vordergrund stehen. In der südlichen Region Hyderabadi werden reichhaltige Soßen mit Curryblättern, Bockshornkleeblättern und gemahlenen Nüssen zubereitet.

Indische Lebensmittel

In Louisville gibt es zwei große Anbieter von indischen Lebensmitteln: Patel Brothers, Teil einer nationalen Kette, am Hurstbourne Parkway und Subzi Mandi an der Bardstown Road. Die Auswahl ist zwar weitgehend ähnlich, aber jedes Geschäft hat seine eigenen Merkmale. Patel Brothers hat eine ausgezeichnete Auswahl an fabelhaft leckeren indischen Snacks, während Subzi Mandi Tiefkühlfleisch und Fisch anbietet. Patel Brothers hat eine größere Auswahl an Lebensmitteln, während Subzi Mandi manchmal die wunderbaren Samosas des benachbarten Dakshin-Restaurants (gleiche Besitzer) anbietet. Aber wir wollen uns hier darauf konzentrieren, was Sie in einem guten indischen Lebensmittelgeschäft bekommen können, was Sie vielleicht anderswo nicht bekommen.

Produzieren Sie

Da ist zunächst einmal das Angebot. Hier finden Sie Produkte, die es nur in der indischen und anderen asiatischen Küchen gibt und die in herkömmlichen Supermärkten wahrscheinlich nicht leicht erhältlich sind. Ein gutes Beispiel ist Tindora, ein kleines grünes Gemüse, das wie eine kleine Gurke aussieht und am besten als eine Kreuzung aus Okra und Gurke beschrieben werden kann. Tindora eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungen und nimmt den Geschmack der dazugehörigen Soßen an, ohne seinen Eigengeschmack zu verlieren. Ungekocht serviert verleiht sie auch Salaten einen angenehmen Geschmack und Knackpunkt. Oder Karela oder Bittermelone, ein kürbisähnliches Gemüse, das wie eine große Gurke mit einer holprigen Schale aussieht. Karela hat einen bitteren Geschmack (stellen Sie sich das vor!), der vielen veganen Gerichten, Currys und Suppen eine besondere Note verleiht. Karela ist in beiden Geschäften in frischer oder gefrorener Form erhältlich, was mich zu einer weiteren Freude an indischen Lebensmitteln bringt: Tiefkühlkost. Es gibt keine Möglichkeit, dies zu beschönigen, also sage ich es geradeheraus: Indische Tiefkühlkost ist den meisten amerikanischen Tiefkühlkostprodukten qualitativ weit überlegen. Textur, Geschmack, Vielfalt, das ist einfach wahr. Bittere Melone erfordert einen gewissen Zeitaufwand bei der Zubereitung, und Sie werden feststellen, dass Sie mit den Tiefkühlpaketen auch mehr für Ihr Geld bekommen. Eine letzte Bemerkung zu den Produkten: Viele von uns sind an getrocknete Bockshornkleesamen als Gewürz gewöhnt, aber Sie finden hier auch Bockshornkleeblätter (Methi). Diese Blätter sehen ähnlich aus wie Koriander oder italienische Petersilie, haben aber einen Geschmack, der zwischen bitter und moschusartig liegt. Sie sind eine großartige aromatische Ergänzung für viele Soßen, auch für solche auf Tomatenbasis.

Letzte Worte

Schließlich sollten Sie auch die Getreide- und Mehlabteilungen dieser Geschäfte nicht außer Acht lassen. In der indischen Küche wird eine große Vielfalt an Mehlen für bestimmte Gerichte verwendet, und es gibt hier einige Perlen, wie z. B. Kichererbsenmehl, ein Mehl, das vollständig aus gemahlenen Kichererbsen besteht. Es ist ganz einfach eines der geschmackvollsten Mehle, die ich je probiert habe, und es gibt nichts Vergleichbares für eine Panade.

Wenn ich Sie noch nicht davon überzeugt habe, wie schön es ist, in einem dieser Läden einzukaufen, versuchen Sie es doch einfach mal. Wenn Sie in Bezug auf Lebensmittel abenteuerlustig sind, reicht ein Besuch aus. Und zögern Sie nicht, um Hilfe zu bitten, denn anders als in einem großen, unpersönlichen Geschäft kennen sich die Mitarbeiter hier bestens mit den angebotenen Lebensmitteln und ihrer Verwendung aus.